我为给员工签合同，他离职了，现在以未签合同为理由要赔偿

针对员工离职后以未签合同为由要求赔偿的情况，你可能需要提供如邮件往来记录、合同草案、证人证言等证据，来证明你或公司曾主动提出并尝试与员工签订合同。《中华人民共和国劳动合同法》第四十六条规定，仅在特定情况下用人单位无需支付经济补偿，因此，若无法证明已尽到签合同义务，可能需按第四十七条支付经济补偿。
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从法律角度，首先应核查是否有合同续签的书面记录或员工拒绝续签的证据。若无，应评估是否愿意按《中华人民共和国劳动合同法》第四十七条支付经济补偿以和解。同时，咨询专业律师，准备相关证据，积极应诉，确保公司权益不受损害。
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若员工拒绝续签合同，且公司能提供证据证明已维持或提高劳动合同约定条件，则无需支付经济补偿。具体操作包括：保留续签合同的书面提议记录、员工拒绝续签的书面回复、以及证明提高或维持条件的证据，如薪资调整通知等。